雪櫃食物存放知多少

雪櫃食物存放知多少

為何要雪藏食物?

冷藏食物是有效抑制細菌滋長的方法，我們都依賴雪櫃保存食物，但不要誤會，雪櫃並不是消毒室，雪櫃本身既有細菌，而且不能殺死細菌，放在雪櫃一段時間的食物仍是會發霉和變壞。雪櫃的最大作用，是提供一個低溫環境，抑制細菌生長，減低其活動能力，延長食物的保質期而已。

以雙門雪櫃來說，大致可分為冷凍室（約-26℃至-18℃，俗稱「冰格」）、冰溫室（-2℃至3℃）、冷藏室（約-0.5℃至7℃）及蔬菜保鮮室（約4℃至8℃），不同品牌設計或有不同。每一個貯存食物位置提供不同溫度，以貯放不同種類食物，而每類食物保鮮溫度也不盡相同（見圖）。所以，要妥善保存食物，記緊要將它們放到適當位置。

細菌遇低溫只是「冬眠」，食物中或帶有致病細菌，特別在夏天，食物應放在雪櫃貯存。每類食物有不同的保鮮溫度，把它們放在雪櫃適當位置，可減低食物變壞風險。還要緊記，食物始終有保鮮期限，宜盡早食用。

• 冷凍庫：除了放一些冷凍食品之外，也可以考慮將麵包放在冷凍庫里保鮮，不過切記千萬別超過3個月，因為裡頭的水分會完全乾掉，變成干到不行的麵包。另外在冷凍庫里的食品忌諱用玻璃罐儲存，塑料容器或塑膠袋會比較理想。 
• 冰箱門：因為冰箱門是整個冰箱溫度最高的地方，所以更應該擺放一些不容易變質的食物，平常大家習慣擺放的蛋和奶製品就不應該出現在這裡，如果你不想吃下一堆細菌的話。 
• 冰箱上層：昨天吃過的剩菜、喝過的飲料和一些現成食品就放在這層，因為這裡的溫度保持一致，食物不容易壞掉。 
• 冰箱下層：這裡是僅次於冷凍庫的最低溫位置，肉、蛋、海鮮和奶製品最建議放在這裡。 
• 冰箱抽屜：保鮮盒抽屜的目的是要保持濕潤狀態，以幫助水果和蔬菜，但是千萬不要低估它們之間的化學作用，放進去之前請用塑膠袋分別裝好。

加熱前保鮮膜務必去除，PVC保鮮膜恐溶出塑劑

從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。

家中常用的保鮮膜大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種，前者不耐熱、毒性低，後者較耐熱卻毒性高。原則上，若在低溫或常溫的狀態下正常使用，即使是一般的菜餚復熱，保鮮膜中的聚以烯單體和聚氯以烯單體也不會被釋放，不至於污染食物和對人體造成危害。但是，若保鮮膜破損與食物一起從生食煮到全熟或是微波，都可能讓裡頭的單體和毒素流進食物中，隨著飲食被人吃下肚。

至於塑化劑，是製作保鮮膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不過度加熱、沒有破損的情況下，對人體健康的影響不大，大家不用過於恐慌。

熟食放冷再進冰箱，防細菌滋生影響其他食物

吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。

此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。